Der Vayrou-Tisch

Ratatouille ist eines der reichhaltigsten vegetarischen Gerichte der französischen Küche. Wenn sie gut gemacht ist – jedes Gemüse separat, langsam und bei geringer Hitze gegart – entwickelt sie tiefe Aromen und eine unvergleichliche konfierte Textur. Die Edelstahlpfanne ist hier das ideale Utensil: Sie verträgt lange Garzeiten, ohne den Geschmack des Gemüses zu beeinträchtigen. Utensil: Edelstahlpfanne 18/10 – 28 cm | Für: 6 Personen | Zeit: 1h00 Die authentische Methode: Jedes Gemüse wird separat gekocht Eine banale Ratatouille – alles gleichzeitig in denselben Topf – ergibt eine Gemüsesuppe. Die echte provenzalische Ratatouille ist jedes Gemüse einzeln in der Pfanne gekocht, dann am Ende der Garzeit zusammengefügt. Jedes Gemüse behält so seine eigene Textur, Farbe und Aromen, bevor es harmonisch in das Endgericht übergeht. Zutaten für 6 Personen 2 Zucchini 2 Auberginen 3 Paprika (rot, gelb, grün) 4 reife Tomaten (oder 400 g geschälte Tomaten aus der Dose) 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 10 cl hochwertiges Olivenöl 1 Kräutersträußchen (Thymian, Lorbeer, Basilikum) Salz, Pfeffer, Fleur de Sel Frischer Basilikum zum Servieren Das Schritt-für-Schritt-Rezept Schritt 1 — Gemüse vorbereiten Schneiden Sie alles Gemüse in gleichmäßige 2 cm große Würfel. Salzen Sie die Auberginen und Zucchini 20 Minuten lang in einem Sieb, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie. Schritt 2 — Gemüse einzeln garen Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in der Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie jedes Gemüse einzeln an, bis es leicht gebräunt ist (ca. 5 bis 7 Minuten pro Gemüse): zuerst die Zwiebeln, dann die Paprika, dann die Auberginen, dann die Zucchini. Nehmen Sie das Gemüse nach und nach aus der Pfanne und geben Sie es in eine große Schüssel. Schritt 3 — Die Tomatensauce In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch 1 Minute anbraten. Die zerkleinerten Tomaten und das Kräutersträußchen hinzufügen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren reduzieren lassen, bis eine dicke, konzentrierte Sauce entsteht. Schritt 4 — Das Zusammenfügen und das endgültige Garen Geben Sie alles Gemüse mit der Tomatensauce zurück in die Pfanne. Vorsichtig vermischen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, teilweise abdecken und 20 Minuten konfieren lassen. Das Gemüse sollte zart sein, aber nicht zerdrückt. Der Tipp von Maison Vayrou Ratatouille schmeckt am nächsten Tag immer besser. Bereiten Sie sie am Vortag zu, lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Wenn sie am nächsten Tag sanft in der Edelstahlpfanne aufgewärmt wird, haben sich die Aromen vermischt und das Ergebnis ist unvergleichlich. Das ist das Geheimnis der provenzalischen Großmütter. Servieren Sie heiß als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder kalt als Vorspeise mit geröstetem, mit Knoblauch eingeriebenem Brot. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum und einem Schuss Olivenöl bestreuen.

Sie brauchen keinen Ofen, um ein Hähnchen mit knuspriger, goldbrauner Haut wie vom Brathähnchenstand zu bekommen. Eine gute Edelstahlpfanne, ein kontrolliertes Feuer und die richtige Technik genügen. Diese Kochmethode, bei der zuerst die Hautseite angebraten wird, ist die, die professionelle Köche verwenden, um eine perfekt angebratene Haut zu gewährleisten, ohne das Fleisch auszutrocknen. Utensil: 18/10 Edelstahlpfanne — 28 cm | Für: 4 Personen | Zeit: 35 Minuten Die Edelstahlpfanne für perfekte Hähnchenhaut Die Hähnchenhaut enthält viel Fett und Wasser. Um sie knusprig zu machen, muss das Wasser schnell verdampfen und die natürlichen Zucker der Haut karamellisieren – das ist die Maillard-Reaktion. Dies erfordert eine starke und konstante Hitze, die nur eine hochwertige Edelstahlpfanne gewährleisten kann, ohne ihre Beschichtungen zu beschädigen. Die Zutaten für 4 Personen 4 ganze Hähnchenschenkel (Keule + Unterschenkel), mit Haut 4 ungeschälte Knoblauchzehen 4 Zweige frischer Thymian 2 Zweige Rosmarin 2 Esslöffel Olivenöl 20 g Butter Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer Saft einer Zitrone (zum Servieren) Das Schritt-für-Schritt-Rezept Schritt 1 — Das Hähnchen vorbereiten Nehmen Sie die Schenkel 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie die Haut sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Schritt 2 — Hautseite anbraten Erhitzen Sie Ihre Edelstahlpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Olivenöl hinzu. Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hinein. Drücken Sie die ersten 2 Minuten leicht mit einem Spatel darauf. Lassen Sie sie 12 bis 15 Minuten unberührt braten. Die Haut sollte tief goldbraun sein. Schritt 3 — Wenden und begießen Drehen Sie die Schenkel auf die Fleischseite. Fügen Sie die Butter, die ungeschälten Knoblauchzehen, den Thymian und den Rosmarin hinzu. Neigen Sie die Pfanne leicht und begießen Sie die Schenkel kontinuierlich mit der geschmolzenen Butter mithilfe eines Löffels. Braten Sie weitere 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze. Schritt 4 — Garprobe Stechen Sie in den dicksten Teil des Schenkels: Der austretende Saft sollte klar sein, niemals rosa. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Der Maison Vayrou Tipp Lösen Sie den Schenkel während des Bratens auf der Hautseite niemals gewaltsam ab. Wenn er Widerstand leistet, ist er noch nicht so weit. Das Fleisch löst sich von selbst, wenn es perfekt angebraten ist – das ist eine der großen Wahrheiten des Kochens mit Edelstahl. Servieren Sie es mit einem Spritzer Zitrone, einigen in Bratensaft gebratenen Kartoffeln oder einem leichten grünen Salat.

Rindfleischpfanne mit Gemüse, das ist das Versprechen eines kompletten, ausgewogenen und schmackhaften Abendessens in weniger als 20 Minuten. Der Schlüssel: scharf angebratenes Fleisch, um seine Zartheit zu bewahren, knackiges Gemüse für den Texturkontrast und ein Edelstahl-Wok, der die intensive Hitze ohne Probleme aushält. Utensil: 18/10 Edelstahl-Wok – 28 cm | Für: 4 Personen | Zeit: 20 Minuten Der Edelstahl-Wok bei hohen Temperaturen Das Kochen im Wok basiert auf dem Prinzip des "Wok Hei" – der Seele des Woks, diesem leicht rauchigen Geschmack, den nur sehr starke Hitze erzeugen kann. Um dies zu Hause zu erreichen, braucht man ein Utensil, das hohe Temperaturen erreichen und halten kann, auch wenn nach und nach Zutaten hinzugefügt werden. Der Maison Vayrou Edelstahl-Wok erfüllt diese Anforderungen perfekt. Seine hohe thermische Masse verhindert abrupte Temperaturabfälle, wenn Sie das kalte Fleisch hinzufügen. Das Ergebnis: ein scharfes Anbraten, kein Dämpfen. Die Zutaten für 4 Personen 500 g Rumpsteak oder Flanke, quer zur Faser fein geschnitten 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika 2 Karotten in Julienne geschnitten 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Stück frischer Ingwer (3 cm) 3 Esslöffel Sojasauce 1 Esslöffel Austernsauce 1 Teelöffel Speisestärke 1 Teelöffel Sesamöl 2 Esslöffel Erdnussöl Sesamsamen, Frühlingszwiebeln zum Servieren Das Schritt-für-Schritt-Rezept Schritt 1 – Express-Marinade Das fein geschnittene Fleisch mit Sojasauce, Speisestärke und Sesamöl vermischen. 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen. Die Speisestärke bildet einen dünnen Schutzfilm, der das Fleisch auch bei sehr hoher Temperatur zart hält. Schritt 2 – Wok erhitzen Den Edelstahl-Wok 3 Minuten lang auf höchster Stufe erhitzen. Er muss sehr heiß sein, bevor das Öl hinzugefügt wird. Das Erdnussöl hineingießen und weitere 30 Sekunden erhitzen. Schritt 3 – Fleisch anbraten Das Fleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen – bei Bedarf in zwei Portionen. 60 Sekunden nicht berühren, um eine schöne Bräunung zu erzielen. Dann 1 Minute umrühren, das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Schritt 4 – Das Gemüse Im selben Wok Knoblauch, Ingwer und Zwiebel 1 Minute anbraten. Die Karotten-Julienne, dann die geschnittenen Paprika hinzufügen. 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze braten – das Gemüse sollte knackig bleiben. Schritt 5 – Binden und Servieren Das Fleisch zurück in den Wok geben. Die Austernsauce und einen Esslöffel Wasser hinzufügen. 1 Minute lang kräftig umrühren. Sofort mit weißem Reis servieren. Der Maison Vayrou Tipp Das Fleisch sehr dünn und immer quer zur Muskelfaser schneiden. Maximal 3 mm dicke Scheiben. Dieses Detail macht den Unterschied zwischen zartem und zähem Fleisch – unabhängig von der Qualität des Stücks.

Risotto ist eines der anspruchsvollsten Gerichte der italienischen Küche. Sein Gelingen hängt von wenigen Dingen ab: gutem Reis, heißer Brühe und vor allem einem Topf, der die Wärme präzise leitet. Der 18/10-Edelstahl erfüllt diese Rolle perfekt – stabile Hitze, dicker Boden, sofortige Reaktion auf Temperaturänderungen. Utensil: 18/10 Edelstahlpfanne | Für: 4 Personen | Zeit: 35 Minuten Warum 18/10-Edelstahl das ideale Utensil für Risotto ist? Risotto erfordert eine konstante und moderate Hitze, niemals aggressive. Der Maison Vayrou Edelstahltopf mit seinem in Frankreich hergestellten Mehrschichtboden garantiert eine gleichmäßige Wärmeverteilung ohne Hot Spots. Das Ergebnis: Reis, der die Brühe nach und nach aufnimmt, ohne jemals anzubrennen. Edelstahl reagiert nicht mit der Säure von Weißwein oder Parmesan – den beiden Hauptzutaten des Risottos. Keine Geschmacksveränderung, keine unerwünschte Verfärbung. Die Zutaten für 4 Personen 320 g Arborio- oder Carnaroli-Reis 300 g Champignons (oder Waldpilzmischung) 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 15 cl trockener Weißwein 1,2 Liter heiße Geflügelbrühe 60 g geriebener Parmesan 40 g kalte Butter 2 Esslöffel Olivenöl Salz, Pfeffer, glatte Petersilie Das Schritt-für-Schritt-Rezept Schritt 1 — Die aromatische Basis Erhitzen Sie das Olivenöl in Ihrer Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze. Schalotten und Knoblauch fein hacken und 3 Minuten ohne Bräunung anbraten. Die gehackten Pilze hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis das Wasser verdunstet ist. Leicht salzen. Schritt 2 — Den Reis anrösten Den Reis direkt in die Pfanne geben, ohne ihn zu waschen. 2 Minuten bei mittlerer Hitze rühren: Die Körner sollten an den Rändern durchscheinend werden. Dieser Schritt ist fundamental – er ermöglicht dem Reis, die Stärke nach und nach freizusetzen und diese natürliche Bindung zu erhalten, die für Risotto charakteristisch ist. Schritt 3 — Mit Weißwein ablöschen Den Weißwein auf einmal hinzufügen. Kräftig rühren, bis er vollständig absorbiert ist. Der Alkohol verdunstet, die Aromen bleiben. Schritt 4 — Schöpfkelle für Schöpfkelle Brühe hinzufügen Die heiße Brühe schöpfkelleweise hinzufügen und warten, bis jede Zugabe vollständig absorbiert ist, bevor die nächste folgt. Regelmäßig rühren. Rechnen Sie mit etwa 18 Minuten Kochzeit. Der Reis sollte al dente sein – leicht bissfest. Schritt 5 — Die Mantecatura Vom Herd nehmen, die kalte, gewürfelte Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. 1 Minute kräftig mischen, um eine cremige und gebundene Textur zu erhalten. 2 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bevor serviert wird. Der Tipp von Maison Vayrou Waschen Sie den Reis niemals vor der Zubereitung eines Risottos. Die Stärke auf der Oberfläche ist das, was die natürliche Bindung der Soße erzeugt. Sie, und nicht die Sahne, macht das Risotto cremig. Sparen Sie die Sahne für industrielle Risottos – bei Ihnen zu Hause machen Sie es besser. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Risotto wartet nicht – es wird direkt aus dem Topf serviert, noch leicht flüssig.

Die Seezunge „Meunière“ ist eines der bekanntesten Gerichte der französischen Küche. Obwohl sie auf den ersten Blick einfach erscheint, ist sie doch einer der besten Tests, um die Qualität einer Pfanne zu beurteilen. Eine perfekt zubereitete Seezunge bedeutet eine goldbraune und knusprige Haut, ein perlmuttartiges, zartes Fleisch, das sich leicht ablöst, und eine nach Zitrone duftende Nussbutter. Mit einer 18/10 Edelstahlpfanne erhalten Sie genau das. Utensil: 18/10 Edelstahlpfanne — 28 cm | Für: 2 Personen | Zeit: 15 Minuten Edelstahl- oder Antihaftpfanne: Welche ist die richtige für Fisch? Das ist eine Frage, die sich viele Hobbyköche stellen. Die Antihaftpfanne scheint einfacher zu sein – der Fisch klebt nicht. Aber sie ermöglicht keine echte Bräunung der Haut, und vor allem verträgt sie nicht die hohen Temperaturen, die für eine schöne Maillard-Reaktion notwendig sind. Die Edelstahlpfanne von Maison Vayrou hingegen erreicht hohe Temperaturen ohne Einschränkung. Sie erzeugt eine scharfe Anbratfläche, die die Haut bräunt und die charakteristischen Röst-Aromen der traditionellen Seezunge „Meunière“ entwickelt. Das Geheimnis: Die Pfanne gut erhitzen, bevor die Butter hinzugefügt wird. Zutaten für 2 Personen 2 ganze Seezungen, ausgenommen und pariert (ca. 350 g jede) 60 g hochwertige, ungesalzene Butter 3 Esslöffel Mehl Saft einer Zitrone Einige frische Stängel glatte Petersilie Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer 1 Esslöffel neutrales Öl (für das anfängliche Braten) Das Rezept Schritt für Schritt Schritt 1 — Die Seezungen vorbereiten Trocknen Sie die Seezungen sorgfältig mit Küchenpapier ab. Eine trockene Haut ist die Garantie für eine perfekte Bräunung und nicht für Dampfgaren. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mehlieren und überschüssiges Mehl abklopfen. Schritt 2 — Die Edelstahlpfanne erhitzen Dies ist der entscheidende Schritt bei Edelstahl. Stellen Sie Ihre Maison Vayrou Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Warten Sie, bis sie sehr heiß ist – etwa 2 Minuten. Testen Sie mit einem Wassertropfen: Wenn er perlt und sofort verdunstet, ist die Pfanne bereit. Geben Sie das neutrale Öl und dann ein Stück Butter hinzu. Schritt 3 — Die Seezunge braten Legen Sie die Seezunge zuerst mit der dunklen Hautseite nach unten ein. Drücken Sie die ersten Sekunden leicht mit einem Spatel, um vollen Kontakt zu gewährleisten. Braten Sie sie 3 bis 4 Minuten lang, ohne sie zu berühren. Die Seezunge löst sich von selbst, wenn sie gut angebraten ist – das ist die Magie des Edelstahls. Vorsichtig wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Das Fleisch sollte bis zur Mitte perlmuttartig sein. Schritt 4 — Die Nussbutter Nehmen Sie die Seezunge heraus und halten Sie sie warm. Geben Sie die restliche Butter in dieselbe Pfanne. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie eine goldene Farbe annimmt und einen nussigen Geruch entwickelt – rechnen Sie mit etwa 2 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie den Zitronensaft und die gehackte Petersilie hinzu. Die Butter wird leicht schäumen: Das ist normal. Das Anrichten Legen Sie die Seezunge auf einen vorgewärmten Teller. Gießen Sie die Zitronen-Nussbutter großzügig darüber. Fügen Sie einige ganze Petersilienblätter und eine Prise Fleur de Sel hinzu. Sofort mit Salzkartoffeln oder feinen grünen Bohnen servieren. Der Tipp von Maison Vayrou Wenden Sie die Seezunge nur einmal. Jede zusätzliche Handhabung schwächt die Haut und kann das Filet zerbrechen. Geduld ist die beste Technik beim Kochen – und Edelstahl zwingt Sie dazu, im positiven Sinne.

Pad Thai ist zweifellos das bekannteste Wok-Gericht der Welt. Um es zu Hause perfekt zuzubereiten, gibt es kein Geheimnis: Man braucht starke Hitze und einen guten Wok. Edelstahl 18/10, mit seiner Fähigkeit, sehr schnell auf Temperatur zu kommen, reproduziert die Bedingungen eines thailändischen Straßenwoks. Das Ergebnis: angebratene, niemals weiche Nudeln und Aromen, die im Mund explodieren. Utensil: Edelstahl-Wok 18/10 — 28 cm | Für: 4 Personen | Zeit: 30 Minuten Warum der Edelstahl-Wok ideal für ein gelungenes Pad Thai ist? Das Kochen im Wok basiert auf einem einfachen Prinzip: Die Hitze muss intensiv, schnell und gleichmäßig sein. Edelstahl 18/10 erreicht innerhalb weniger Minuten die Betriebstemperatur und hält der starken Hitze, die zum Anbraten unerlässlich ist, problemlos stand. Im Gegensatz zu Teflon, das vor hohen Temperaturen geschützt werden muss, hat Edelstahl keine thermischen Grenzen – es ist das Material, das für das Kochen bei hoher Hitze entwickelt wurde. Der in Frankreich hergestellte Maison Vayrou Wok verfügt über hohe Seitenwände, die es ermöglichen, die Zutaten zu schwenken, ohne sie zu verlieren, und eine glatte Oberfläche, die die Reinigung nach dem Kochen erleichtert. Die Zutaten für 4 Personen 300 g flache Reisnudeln (medium) 300 g geschälte Garnelen (oder geschnittenes Hühnerfleisch) 3 Eier 100 g Sojasprossen 4 Frühlingszwiebeln 3 Knoblauchzehen 80 g ungesalzene, gehackte Erdnüsse 3 Esslöffel Fischsauce (Nuoc-Mâm) 2 Esslöffel Tamarindenpaste 1 Esslöffel Palmzucker (oder brauner Zucker) 2 Esslöffel Erdnussöl Limette, frischer Koriander zum Servieren Getrocknete Chilischoten nach Geschmack Das Schritt-für-Schritt-Rezept Schritt 1 — Einweichen der Nudeln Die Reisnudeln 20 Minuten lang in eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser legen. Sie sollten weich, aber noch leicht bissfest sein – sie garen im Wok fertig. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Schritt 2 — Zubereitung der Sauce In einer Schüssel Nuoc-Mâm, Tamarindensauce und Palmzucker vermischen. Rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Probieren und das süß-salzige Gleichgewicht nach Belieben anpassen. Schritt 3 — Kochen im Wok Den Edelstahl-Wok 2 Minuten lang bei starker Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist. Erdnussöl hineingeben. Den gehackten Knoblauch 30 Sekunden anbraten. Garnelen (oder Hühnerfleisch) hinzufügen und 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Die Proteine an den Rand des Woks schieben. Die Eier in die Mitte schlagen und schnell verrühren, bevor sie mit dem Rest vermischt werden. Schritt 4 — Hinzufügen der Nudeln Die abgetropften Nudeln hinzufügen, die Sauce darüber gießen. Alles bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten unter kräftigem Rühren anbraten. Die Sojasprossen und die in feine Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen. Weitere 1 Minute mischen. Anrichten und Servieren Sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Mit gehackten Erdnüssen, frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft bestreuen. Getrocknete Chilischoten separat für Liebhaber bereitstellen. Der Maison Vayrou Tipp Überladen Sie den Wok nicht. Wenn Sie für 4 Personen kochen, machen Sie lieber zwei Portionen statt einer. Ein randvoller Wok brät nicht mehr – er dämpft. Die asiatische Küche ist vor allem eine Geschichte der Beherrschung von Feuer und Raum.

Blanquette de veau, auch Kalbsfrikassee genannt, ist eines der beliebtesten Gerichte der französischen Küche. Langsam geschmort und mit weißem Reis oder saisonalem Gemüse serviert, erfordert es vor allem einen guten Topf – einen, der die Wärme gleichmäßig leitet und die Aromen nicht verfälscht. Genau das bietet Edelstahl 18/10. Utensil: 18/10-Edelstahltopf | Für: 4 Personen | Zeit: 1h45 Warum Kalbsfrikassee in einem Edelstahltopf zubereiten? Edelstahl 18/10 ist aus einem einfachen Grund das bevorzugte Material professioneller Köche: Es reagiert nicht mit Lebensmitteln. Im Gegensatz zu Aluminium oder Eisen gibt es keine unerwünschten Geschmäcker in die Sauce ab. Das Ergebnis ist ein Kalbsfrikassee mit reinem Geschmack, der der Tradition treu bleibt. Der Maison Vayrou Edelstahltopf, in Frankreich im Zentrum des Landes hergestellt, erwärmt sich allmählich und verteilt die Wärme gleichmäßig über die gesamte Kochfläche. Ideal für ein Schmorgericht, das niemals zu stark kochen sollte. Zutaten für 4 Personen 1 kg Kalbsschulter, in Stücke geschnitten 2 Karotten 1 Zwiebel, mit 2 Nelken gespickt 1 Kräutersträußchen (Thymian, Lorbeer, Petersilie) 200 g Champignons 30 g Butter 30 g Mehl 20 cl Crème fraîche (sauer Rahm) 2 Eigelb Salz, weißer Pfeffer Saft einer halben Zitrone Schritt-für-Schritt-Rezept Schritt 1 — Das Blanchieren des Fleisches Legen Sie die Kalbsstücke in Ihren Edelstahltopf. Mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann das Fleisch abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Dieser Schritt entfernt Verunreinigungen und sorgt für eine perfekt klare weiße Sauce. Schritt 2 — Die Brühe Legen Sie das Fleisch wieder in den Topf. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Karotten, die gespickte Zwiebel, das Kräutersträußchen, Salz und Pfeffer hinzu. Mit kaltem Wasser bedecken. 1 Stunde und 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, ohne starkes Kochen. Schritt 3 — Die weiße Mehlschwitze In einem separaten kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Das Mehl auf einmal hinzufügen, 2 Minuten lang kräftig verrühren, um eine weiße Mehlschwitze zu erhalten. Nach und nach 50 cl der gefilterten Kochbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Schritt 4 — Die Bindung mit Sahne Vom Herd nehmen, die mit der Crème fraîche vermischten Eigelbe unterrühren. Zitronensaft hinzufügen. Salzen, pfeffern. Die zuvor angebratenen Champignons und das abgetropfte Fleisch hinzufügen. Vorsichtig erwärmen, ohne es zum Kochen zu bringen. Der Tipp von Maison Vayrou Decken Sie während des Kochens nicht hermetisch ab. Eine leichte Verdunstung konzentriert die Aromen und vermeidet eine zu stark reduzierte Brühe. Der leicht gewölbte Deckel unserer Edelstahltöpfe reguliert diesen Dampf auf natürliche Weise. Servieren Sie das Gericht mit gedünstetem Reis oder Salzkartoffeln. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.