Pad Thaï authentique au wok en inox : la recette facile à la maison

Le Pad Thaï est sans doute le plat sauté le plus connu au monde. Pour le réussir à la maison, il n'y a pas de secret : il faut un feu vif et un bon wok. L'inox 18/10, avec sa capacité à monter très rapidement en température, reproduit les conditions du wok de rue thaïlandais. Résultat : des nouilles saisies, jamais molles, et des saveurs qui éclatent en bouche.

Ustensile : Wok en inox 18/10 — 28 cm | Pour : 4 personnes | Temps : 30 minutes

Pourquoi le wok en inox est idéal pour un Pad Thaï réussi ?

La cuisine au wok repose sur un principe simple : la chaleur doit être intense, rapide et uniforme. L'inox 18/10 monte en température en quelques minutes et supporte sans problème les feux vifs indispensables à la cuisson sautée. Contrairement au téflon qui doit être protégé des hautes températures, l'inox n'a aucune limite thermique — c'est le matériau pensé pour les cuissons à haute chaleur.

Le wok Maison Vayrou, fabriqué en France, présente des parois hautes qui permettent de sauter les ingrédients sans les perdre, et une surface lisse qui facilite le nettoyage après cuisson.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de nouilles de riz plates (medium)
• 300 g de crevettes décortiquées (ou poulet émincé)
• 3 œufs
• 100 g de pousses de soja
• 4 oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail
• 80 g de cacahuètes non salées, concassées
• 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
• 2 cuillères à soupe de sauce tamarin
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• Citron vert, coriandre fraîche pour servir
• Piment séché selon le goût

La recette pas-à-pas

Étape 1 — Trempage des nouilles

Placez les nouilles de riz dans un grand saladier d'eau tiède pendant 20 minutes. Elles doivent être souples mais encore légèrement fermes — elles finiront de cuire dans le wok. Égouttez-les et réservez.

Étape 2 — Préparation de la sauce

Mélangez dans un bol le nuoc-mâm, la sauce tamarin et le sucre de palme. Mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre. Goûtez et ajustez l'équilibre sucré-salé selon votre préférence.

Étape 3 — Cuisson au wok

Chauffez votre wok en inox à feu vif pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Versez l'huile d'arachide. Faites revenir l'ail émincé 30 secondes. Ajoutez les crevettes (ou le poulet) et saisissez 2 à 3 minutes en remuant constamment.

Poussez les protéines sur les bords du wok. Cassez les œufs au centre et brouillezles rapidement avant de les mélanger au reste.

Étape 4 — Ajout des nouilles

Ajoutez les nouilles égouttées, versez la sauce par-dessus. Sautez l'ensemble à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant vivement. Ajoutez les pousses de soja et les oignons nouveaux en fins tronçons. Mélangez encore 1 minute.

Le dressage et le service

Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. Parsemez de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et d'un trait de jus de citron vert. Disposez du piment séché à part pour les amateurs.

Le conseil Maison Vayrou

Ne surchargez pas le wok. Si vous cuisinez pour 4 personnes, faites deux fournées plutôt qu'une seule. Un wok plein à ras bord ne saute plus — il cuit à la vapeur. La cuisine asiatique, c'est avant tout une histoire de maîtrise du feu et de l'espace.