Blanquette de veau maison : la recette traditionnelle à la casserole en inox

La blanquette de veau, c'est l'un des plats les plus aimés de la cuisine française. Mijotée lentement, servie avec du riz blanc ou des légumes de saison, elle demande avant tout une bonne casserole — celle qui conduit la chaleur de manière homogène et ne dénature pas les saveurs. C'est exactement ce que permet l'inox 18/10.

Ustensile : Casserole en inox 18/10 | Pour : 4 personnes | Temps : 1h45

Pourquoi cuisiner une blanquette à la casserole en inox ?

L'inox 18/10 est le matériau préféré des cuisiniers professionnels pour une raison simple : il ne réagit pas avec les aliments. Contrairement à l'aluminium ou au fer, il ne libère aucun goût parasite dans la sauce. Le résultat est une blanquette au goût pur, fidèle à la tradition.

La casserole en inox Maison Vayrou, fabriquée en France dans le Centre, monte en chaleur progressivement et la diffuse de manière uniforme sur toute la surface de cuisson. Idéal pour un mijoté qui ne doit jamais bouillir trop fort.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
• 2 carottes
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 200 g de champignons de Paris
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d'œufs
• Sel, poivre blanc
• Le jus d'un demi-citron

La recette pas-à-pas

Étape 1 — Le blanchiment de la viande

Placez les morceaux de veau dans votre casserole inox. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis égouttez et rincez la viande à l'eau froide. Cette étape élimine les impuretés et garantit une sauce blanche parfaitement limpide.

Étape 2 — Le bouillon

Remettez la viande dans la casserole. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l'oignon piqué, le bouquet garni, sel et poivre. Couvrez d'eau froide à hauteur. Faites mijoter à feu doux pendant 1h15, sans ébullition vive.

Étape 3 — Le roux blanc

Dans une petite casserole séparée, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une fois, mélangez vivement pendant 2 minutes pour obtenir un roux blanc. Versez progressivement 50 cl de bouillon de cuisson filtré, sans cesser de fouetter. Laissez épaissir 5 minutes à feu moyen.

Étape 4 — La liaison à la crème

Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs mélangés à la crème fraîche. Ajoutez le jus de citron. Salez, poivrez. Ajoutez les champignons préalablement sautés, puis la viande égouttée. Réchauffez doucement sans faire bouillir.

Le conseil Maison Vayrou

Ne couvrez pas hermétiquement pendant la cuisson. Une légère évaporation concentre les arômes tout en évitant le bouillon trop réduit. Le couvercle de nos casseroles en inox, légèrement bombé, régule naturellement cette vapeur.

Servez avec du riz blanc cuit à la vapeur ou des pommes de terre vapeur. Parsemez de persil haché au moment du service.